• سمنو
• نان برنجي
• قطاب
• نان نخودچي
• باقلوا
• سوهان عسلي


سمنو


مواد لازم براي 4 نفر:

• گندم يك كيلو
• آرد 4 كيلو
• آب به مقدار لازم

طرز تهيه :

(به نسبت يك كيلو گندم چهار كيلو آرد لازم است ) گندم نقره اي شده را چرخ مي كنيم و يا مي كوبيم بعد مقداري آب روي آن مي ريزيم و خوب مخلوط كرده آن را از صافي رد مي نمائيم و آنها را با دست فشار مي دهيم تا عصاره گندم كه شيرين است گرفته شود آرد را در يك ظرف مناسب مي ريزيم شيره گندم را هم روي آن ريخته بهم مي زنيم تا مايه صاف و رقيق شود شيره گندم بايد مقداري باشد كه مايه را رقيق كند ظرف را روي حرارت ملايم قرار مي دهيم مرتب آن را هم مي زنيم تا جوش آمده و غليظ گردد و ته نگيرد و رنگ آن هم قهوه اي شود نكته حساس در پختن سمنو اين است كه از هم زدن سمنو غفلت نكنيم چون زود ته مي گيرد و گلوله مي شود پس از آن كه سمنو غليظ شدو غلظت آن مانند ماست معمولي در آمد و رنگ آن هم قهوه اي خوش رنگ شد سمنو آماده است سمنو به روغن و شكر احتياج ندارد .


نان برنجي


مواد لازم براي 4 نفر:

• آرد برنج 500 گرم
• پودر شكر 200 گرم
• روغن 250 گرم
• گلاب 1.2 پيمانه
• تخم مرغ كوچك 2 عدد


طرز تهيه :

شكر و روغن و زرده هاي تخم مرغ را با هم خوب مخلوط مي كنيم تا زمانيكه يكدست شوند. سفيده هاي آنرا جدا در ظرفي مي زنيم تا سفت شوند. سپس گلا ب و آرد و سفيده هاي زده شده را هم به مايه اضافه مي كنيم و خوب بهم مي زنيم . اين مايه را در ظرفي پلاستيكي مي ريزيم وبراي 24 ساعت در يخچا ل قرار مي دهيم . سپس خمير را در يك ظرف مسطح نچسب به قطر نيم سانتي متر پهن مي كنيم و با چاقوي شيريني پزي آنرا به تكه هاي كوچك مي بريم و مي گذاريم در فر با دماي 300 درجه فارنهايت براي 5 تا 20 دقيقه بپزد . رنگ آن نبايد زياد تغيير كند.


قطاب

مواد لازم براي تهيه خمير :

• ماست چكيده 1.2 پيمانه
• روغن مايع 1.2 پيمانه
• آردسفيد 2.5 پيمانه
• پودرخميرترش 1.2 قاشق چايخوري
مواد لازم براي 4 نفر:

• بادام خام 100 گرم
• گلاب 4 قاشق غذاخوري
• هل 1 قاشق چايخوري
• شكر2 قاشق غذاخوري
• پودرقند به ميزان لازم براي غلطاندن قطاب
• پودرپسته براي تزئين
• روغن مايع براي سرخ كردن


طرز تهيه :

ابتدا خميرآرد را الك كرده همراه ماست چكيده و روغن مايع تركيب مي كنيم و با دست شروع به هم زدن مي كنيم و به تدريج آرد را اضافه مي كنيم و خميرترش را با مقداري آب گرم مخلوط مي كنيم و ميگذاريم 5 دقيقه بماند و بعد به مواد اضافه مي كنيم و سپس ورز مي دهيم به طوريكه خمير به دست نچسبد و همچنين لطيف باشد. حدود نيم ساعت خمير را ورز مي دهيم و در نايلون پيچيده و حدود 20 ساعت در يخچال نگهداري مي كنيم كه خوب به عمل بيايد. خمير به عمل آمده را برروي صفحه اي مي گذاريم و كمي آرد مي پاشيم و بعد با وردنه خمير را صاف مي كنيم . سپس با دهانه استكان قالب مي زنيم مواد داخل قطاب را آماده مي كنيم كه ابتدا پوست مغزبادام را گرفته و بعد آسياب مي كنيم و گلاب و پودرهل را اضافه مي كنيم كه بصورت خمير در مي آيد . و با يك قاشق مرباخوري از مواد به داخل خمير مي ريزيم و با دست دورآن را مي پيچيم (به صورت كروي) سپس در روغن مايع فراوان سرخ مي كنيم و در توري گذاشته و بعد از خنك شدن در پودرقند مي غلطانيم و بعد با پودرپسته تزئين مي كنيم.


نان نخودچي


مواد لازم براي 4 نفر:

• آرد نخود چي خيلي نرم 500 گرم
• پودر شكر 250 گرم
• روغن 300 گرم

طرز تهيه :

خاكه قند و روغن را مخلوط مي كنيم و ميزنيم تا مايه كاﻤﻸ نرم و لطيف شود. آرد را در مايه ميريزيم و خوب مالش مي دهيم تا خمير نرم شود و چسبندگي پيدا كند بطوريكه اگر با دست گلوله اي درست كنيم آن گلوله باز نشود . بهتر است خمير را در يك كيسه نايلون چند ساعت بگذاريم بماند و در صورت امكان اگر خمير يكي دو روز بماند شيريني بهتر و راحتتر تهيه مي شود . خمير را روي ميز بقطر يك سانتي متر باز مي كنيم و با قالبهاي كوچك مخصوص نان نخود چي قالب مي زنيم و نانهاي قالب زده را در سيني مي چينيم و در فر با حرارت 300 درجه بمدت 20 دقيقه تا نيم ساعت مي پزيم نانها بايد كمي طلايي شوند ولي رنگ آنها نبايد زيادي برگردد ممكن است گلوله هاي كوچكي باندازه يك فندق از خمير را در دست گرد كنيم و با دندانه ريز شانه روي آنرا تزيين كنيم و نصف خلا ل پسته وسط آن فرو نماييم .


باقلوا




مواد لازم براي 6 نفر:

• مغز بادام-500 گرم
• شكر- 250 گرم
• پودر هل- يك قاشق پر
• زرده تخم مرغ- 2 عدد
• شير- نصف فنجان
• روغن- 2 قاشق پر
• آرد-150 تا 200 گرم
• بيكينگ پودر- نصف قاشق چاي خوري
• گلاب- نصف فنجان
• قالب هاي كوچك فلزي


طرز تهيه :

شير- بيكينگ پودر-روغن و زرده تخم مرغ را مخلوط مي كنيم و كم كم آرد مي ريزيم ومرتب بهم مي زنيم تا مايه خميرشده به دست نچسبد وزياد هم سفت نشود بعد خمير را خوب مالش مي دهيم و مي گذاريم دو سه ساعت در كيسه نايلون بماند سپس مايه بادام و قند وهل كوبيده را مخلوط مي كنيم آنگاه روي ميز را كمي آرد مي پاشيم در صورت تهيه در جعبه از خمير گلوله اي به اندازه يك گردو بر مي داريم روي ميز را كمي آرد مي پاشيم وخمير را با نورد نازك تا حديكه ممكن است باز مي كنيم ودقت مي كنيم به آن فرم جعبه را بدهيم با برس مخصوص آرد روي روي لواش را پاك مي نماﺌﻳﻢ جعبه را روي لواش قرار مي دهيم لواش را بحديكه تقريبا اطرافش نيم سانت از جعبه بزرگتر شود ميبريم و اين لواش را در جعبه مي اندازيم وبهمين طريق داخل جعبه را مي توان 2 تا 3 ورقه لواش انداخت بعد جعبه را با مايهبادام وقند آماده شده پر مي كنيم وبا پشت قاشق مايه را فشار مي دهيم تا كاملا سفت و صاف شود كمي گلاب با دست روي بادام و قند مي پاشيم ودو تا چهار ورق لواش به طريق فوق روي جعبه مي اندازيم وباقلوا را با كارد بصورت لوزي يا چهار گوش مي بريم بعد 150 گرم روغن آب كرده را داغ مي كنيم. و به تناسب روي جعبه ها مي دهيم و جعبه ها را داخل سيني فر مي چينيم وسيني را روي پنجره اول فر بطرف پاﺌﻳﻦ با حرارت 300 درجه مي گذاريم تا يك ربع بماند وروي باقلوا كمي طلايي رنگ شود سيني را بيرون مي آوريم كمي كه سرد شد روي جعبه ها را به تناسب از شربت آماده شده مي ريزيم .


سوهان عسلي


مواد لازم براي 4 نفر:

• خلال بادام 150گرم
• شكر150گرم
• عسل سفت 150گرم
• روغن آب كرده يك قاشق چايخوري
• زعفران كوبيده 100گرم


طرز تهيه :

خلال بادام را ميشوييم درصافي ميريزيم وته سيني راخوب چرب مي كنيم . بعد شكر وعسل وروغن را درظرف كوچكي ميريزيم وروي آتش مي گذاريم ، حرارت بايد تند و يكنواخت باشد گاهي بهم مي زنيم تا شكرو آب طلايي شود ( سوهان عسلي رانبايد زياد بهم زد زيرا روغن آن جداميشود ) وقتي مايه كاملا طلايي شد زعفران رادر كمي آبجوش حل مي كنيم و داخل مايه مي ريزيم براي امتحان از مايه كمي گوشه سيني مي ريزيم وقتي فورا“ بسته شد سوهان عسلي آماده است حرارت راخيلي ملايم مي كنيم تا حردي كه سوهان عسلي فقط گرم بماند بعد از مايه باقاشق كوچك بفاصله روي سيني مي ريزيم و فوري دوسه عدد خلال پسته روي آن قرار ميدهيم ،‌بعد از سرد شدن با كارد سوهانهارااز سيني جدا ميكنيم ودرظرف درداري محفوظ نگه مي داريم.


نان گردوئي



مواد لازم براي 4 نفر:

• زرده تخم مرغ 2 عدد
• وانيل 1 قاشق مربا خودي
• شكر 2 قاشق سوپخوري
• مغز گردوي خرد شده 300 گرم


طرز تهيه :

داخل سيني فر را يك ورق كاغذ نازك مياندازيم زرده هاي تخم مرغ را با شكر و وانيل مخلوط مي كنيم و آنرا مي زنيم بقدري كه كاملا سفت و سفيد شود سپس گردوي خرد شده را داخل زرده تخم مرغ ميريزيم و بهم مي زنيم بعد از مايه با قاشق كوچك گلوله هاي كوچكي بفاصله داخل سيني مي چينيم و مي گذاريم روي پنجره وسط فر با حرارت 300 درجه 20 دقيقه بماند نانها را از كاغذ جدا مي كنيم و در ظرف مي چينيم.



سبزي پلو


مواد لازم براي3 تا 6 نفر:

• برنج 1 كيلو
• روغن 4 قاشق
• سبزي پلو(تره،جعفري،شبت، گشنيز،كمي شنبليله)2كيلو
• زعفران ساييده در صورت دلخواه

طرز تهيه :

برنج را ﻗﺒﻸ خيس مي كنيم سبزي را بدقت تميز مي نماييم و مي شوييم داخل آبكش مي ريزيم تا آب آن برود . سبزي را خرد مي كنيم و برنج را آبكش مي كنيم ولي كمي دان تر بر مي داريم ته ديگ را دو سه قاشق روغن آب كرده و نصف ليوان آب ميريزيم برنج داخل آبكش را كم كم در ديگ ميريزيم و سبزي خرد كرده را بتدريج لاي برنج مي پاشيم و پلو را دم مي كنيم ميتوانيم براي ته ديگ از كاهو استفاده كنيم . برنج را در فر يا روي آتش دم مي كنيم موقع كشيدن پلو زعفران ساييده حل شده را با كمي روغن روي پلو مي دهيم . ممكن است لا ي سبزي پلو را مو قع دم كردن يك دسته سيرتازه تميز كرده بگذاريم.


ماهي شكم پر



مواد لازم براي2تا 4 نفر:

• ماهي 2 كيلو
• گشنيز 200 گرم
• زرشك يك استكان
• آبليمو يك استكان
• نمك و فلفل به مقدار كافي
• فلفل سبز دلمه اي يك عدد
• مغز گردوي خرد شده يك استكان
• زعفران يك قاشق سوپخوري
• شنبليله 100 گرم


طرز تهيه :

ماهي را خوب تميز مي كنيم فلس هاي آن را مي كنيم داخل شكم آن را در مي آوريم و مي شوئيم و مي گذاريم ماهي به صورت درسته باشد بدن و شكم ماهي را كمي نمك مي ماليم و كنار مي گذاريم سبزي را پاك كرده مي شوئيم و خرد مي كنيم و با دو قاشق روغن يك تفت مي دهيم گردو و زرشك را داخل شكم ماهي مي ريزيم و با يك نخ و سوزن تميزشكم ماهي را مي دوزيم و در سيني فر قرار مي دهيم و آبليمو و زعفران حل شده را در دو قاشق آب گرم را روي ماهي مي ريزيم سپس سيني را داخل فر قرار مي دهيم و به مدت يك ساعت مي گذاريم و نخ آن را مي كشيم و اطراف آن را با ليمو ترش يا نارنج تزئين مي كنيم .


آش رشته



مواد لازم:

• سبزي آش (گشنيز- جعفري- اسفناج- تره) 1كيلو
• رشته آش 500 گرم
• كشك 250گرم
• نخود 100گرم
• لوبيا قرمز 100گرم
• لوبيا چيتي 100گرم
• عدس 200گرم
• پياز 500 گرم
• نمك و فلفل به ميزان لازم
• زردچوبه 2 قاشق چايخوري
• نعنا خشك به ميزان دلخواه
• زعفران آب شده براي تزئين
• روغن 200گرم


طرز تهيه :

ابتدا از قبل حبوبات را خيس كرده و بعد مي گذاريم خوب بپزد در اين فاصله سبزي را پاك كرده مي شوييم و خرد مي كنيم همراه با عدس كه از قبل خيس كرده ايم مي گذاريم بپزد كمي كه پخت حبوبات را اضافه مي كنيم تمام پيازها را خلال كرده با روغن سرخ مي كنيم نيمي از پياز سرخ شده كه با زردچوبه تفت داده ايم به آش اضافه مي كنيم كه مزه دار شود نمك و فلفل را هم اضافه مي كنيم صبر مي كنيم كه كامل عدس و سبزي بپزد در آخر رشته را نصف كرده داخل آش مي ريزيم مرتب هم مي زنيم كه رشته ها به هم نچسبد بعد از 15 الي 20 دقيقه جا مي افتد در ظرف بزرگي مي كشيم روي آن را با پياز و نعنا داغ و كشك تزئين مي كنيم و بعد آماده سرو است.


رشته پلو

مواد لازم:

• برنج : 3 پيمانه
• رشته پلويي : 200 گرم
• گوشت چرخ كرده :200 گرم
• پياز درشت : 1 عدد
• كشمش : 100 گرم
• كره : 100 گرم
• روغن مايع : 1/2 استكان
• دارچين : 1 قاشق چايخوري
• زعفران آب كرده : 2 قاشق غذاخوري
• نمك و فلفل به ميزان لازم


طرز تهيه :

برنج را خيس كرده و مي پزيم بعد از اينكه برنج نيم پز شد رشته را به آن اضافه مي كنيم وقتي برنج و رشته نرم شد آنرا آبكش كرده و دم مي كنيم . نيمي از پياز را رنده كرده و با گوشت و نمك و فلفل مخلوط مي كنيم سپس گوشت را به صورت كوفته هاي ريز در مي آوريم كوفته ها را در نيمي از روغن انداخته ودر ظرف را مي گذاريم تا گوشت آب بياندازد سپس در ظرف را برداشته تا كوفته ها سرخ شود نيم ديگر پياز را در بقيه روغن و كره سرخ مي كنيم سپس دارچين و نيمي از زعفران و كوفته ها را اضافه مي كنيم و با يكديگر مخلوط مي نماييم . پس از دم كشيدن پلو و بقيه زعفران را با يك كفگير برنج مخلوط كرده برنج دم كشيده را در ديس مي كشيم و روي آنرا با موادي كه آماده كرده ايم تزئين مي كنيم و سرو مي كنيم.


كوكو سبزي



مواد لازم براي 2 تا 3 نفر:

• تخم مرغ 8 عدد
• آرد 1 قاشق چايخوري
• زرشك 1 قاشق غذاخوري
• مغز گردو 3/1 پيمانه
• نمك 1 قاشق چايخوري
• فلفل سياه 4/1 قاشق چايخوري
• روغن يا كره 4/1 پيمانه
• تره و پيازچه 2/1 پيمانه
• جعفري 2 پيمانه
• گشنيز 2/1 پيمانه
• شبت 4/1 پيمانه
• شنبليله 2/1 پيمانه

طرز تهيه :

سبزي را بدقت تميز مي كنيم و مي شوييم و در سبد مي ريزيم تا آب آن كاﻤﻸ گرفته شود بعد ريز خرد مي كنيم سپس سبزي خرد شده را با دو سه قاشق روغن كمي سرخ مي كنيم و مي گذاريم سبزي سرد شود بعد تخم مرغها را در ظرفي ميشكنيم و خوب بهم مي زنيم آنگاه جوش شيرين و نمك و آرد را به تخم مرغ اضافه مي كنيم و زرشك و گردوي خرد كرده را نيز مي افزاييم سبزي كه كاﻤﻸ سرد شد در مايع مي ريزيم و بقيه روغن را داخل تابه گرد يا ظرف نسوزي مي ريزيم و درصورتيكه تابه بكار برديم آنرا روي آتش مي گذاريم تا روغن داغ شود بعد مايع را داخل روغن مي ريزيم و روي مايه را با پشت قاشق صاف مي كنيم و در آنرا مي گذاريم و حرارت زير را ملايم مي كنيم تا زير كوكو كاﻤﻸ برشته شود بعد كوكو را بهر فرم كه بخواهيم مي بريم و قطعات كوكو را بر مي گردانيم تا روي آن نيز كاﻤﻸ برشته شود . اطراف آنرا مي توانيم با حلقه هاي گوجه فرنگي تزيين كنيم .